들기름, 발암물질 걱정 없이 안전하게 먹는 방법

시작하며

들기름은 고소한 향과 영양 성분이 풍부해 많은 사람이 즐겨 먹는 기름이다. 하지만 일부 사람들은 들기름에 발암물질이 포함될 수 있다는 우려를 한다. 실제로 벤조피렌이라는 물질이 문제가 되기도 하는데, 이는 올바른 제조·보관 과정을 거치면 충분히 예방할 수 있다. 이번 글에서는 들기름의 안전성과 건강하게 먹는 방법을 자세히 알아보겠다.

 

1. 들기름이 발암물질을 포함한다는 오해

들기름에서 논란이 되는 대표적인 물질은 벤조피렌이다. 이는 300~600도의 고온에서 생성될 수 있는 발암물질로, 국제암연구소(IARC)에서는 1군 발암물질로 분류하고 있다. 벤조피렌은 직화구이 고기, 훈제 식품, 튀김류에서도 발생할 수 있으며, 특히 기름을 짜는 과정에서 볶는 온도가 높을 경우 들기름에도 포함될 가능성이 있다.

하지만 식품의약품안전처(식약처)는 2007년부터 모든 식용유에 대한 벤조피렌 기준을 강화했으며, 정상적인 제조 과정을 거친 제품이라면 문제없이 섭취할 수 있다. 따라서 들기름을 구매할 때는 식약처 기준을 충족한 제품인지 확인하는 것이 중요하다.

 

2. 안전한 들기름 고르는 방법

① 식약처 인증 여부 확인

식약처에서 허가받은 업체의 제품을 선택하는 것이 가장 기본적인 방법이다. 식용유 제품에는 벤조피렌 허용 기준이 적용되며, 정해진 기준을 충족한 제품이라면 안전하게 섭취할 수 있다.

② 제조 방식 확인

들기름은 크게 두 가지 방식으로 제조된다.

• 볶은 들기름: 들깨를 볶은 후 기름을 짜는 방식. 고소한 향이 강하지만, 볶는 과정에서 벤조피렌이 발생할 가능성이 있다.
• 생들기름(냉압착 들기름): 70도 이하의 저온에서 압착하여 기름을 짜는 방식. 볶지 않기 때문에 벤조피렌 생성 가능성이 낮고, 영양소가 온전히 유지된다.

건강을 고려한다면 생들기름(냉압착 방식)을 선택하는 것이 더 좋다.

 

3. 들기름 보관법, 이렇게 하면 안전하다

들기름은 산패(산화)가 쉽게 일어나므로 보관 방법이 매우 중요하다. 들기름이 변질되면 유해한 물질이 생성될 가능성이 높아지므로 올바른 보관법을 반드시 지켜야 한다.

① 냉장 보관 필수

• 들기름은 공기와 빛에 노출될 경우 빠르게 산화된다. 개봉 후에는 반드시 냉장 보관하는 것이 좋다.
• 실온 보관 시에는 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 보관해야 한다.

② 소량 구매하여 빠르게 소비

• 들기름은 산패 속도가 빠르므로 대용량 제품보다는 소량 제품을 구매해 신선할 때 먹는 것이 좋다.
• 개봉 후 3~6개월 내에 섭취하는 것이 가장 이상적이다.

③ 어두운 색의 용기에 보관

• 투명한 용기보다는 갈색 유리병이나 불투명 용기에 보관하면 빛을 차단할 수 있어 산패를 방지할 수 있다.

냉장 보관 + 소량 구매 + 어두운 용기 사용 → 산패 예방

 

4. 들기름을 건강하게 먹는 방법

① 가열하지 않고 먹기

들기름은 열에 약하므로 생으로 먹는 것이 가장 좋다. 가열하면 산화가 촉진될 수 있어 영양소가 손실될 가능성이 있다.

➡ 활용법: 나물 무침, 샐러드 드레싱, 밥에 한 방울 떨어뜨려 섭취.

② 하루 1~2스푼 섭취

들기름은 불포화지방산이 풍부해 적정량 섭취하면 혈관 건강에 도움이 된다.

➡ 적정 섭취량: 하루 1~2스푼 (10~15ml)

③ 신선한 상태에서 섭취

• 오래된 들기름은 피하고, 개봉 후 6개월 이내에 먹는 것이 좋다.
• 기름에서 이상한 냄새(텁텁한 냄새, 쩐내)가 난다면 변질된 것이므로 섭취를 피해야 한다.

가열하지 않고 생으로 섭취 + 적정량(1~2스푼) + 신선할 때 먹기

 

마치며

들기름은 건강에 좋은 기름이지만, 제조 방식과 보관법을 잘 지키는 것이 중요하다. 볶은 들기름보다는 냉압착 방식의 생들기름이 더 안전하며, 개봉 후에는 반드시 냉장 보관해야 한다. 또한, 신선할 때 먹는 것이 가장 좋으며, 가열하지 않고 생으로 섭취하면 건강에 더욱 도움이 된다.

이제부터는 들기름을 올바르게 선택하고 보관하여 건강하게 즐겨보자.