여름철 냉한 속 다스리는 보양식, 멸치고추장물 직접 만들어본 후기

시작하며

연일 이어지는 폭염에 시원한 음식만 찾다 보면 속이 냉해지고 장까지 불편해지는 경우가 많다. 나도 여름철이면 냉면, 아이스커피, 샐러드류만 먹다가 배탈이 자주 나곤 했다. 그럴 때 제일 먼저 떠오른 것이 바로 매콤하면서도 구수한 멸치 고추장물이다. 칼칼한 맛으로 입맛을 돋우고, 따뜻한 속을 챙겨줄 수 있어 여름 보양식으로 제격이다.

 

1. 왜 여름철에 고추장물을 찾게 되었을까

고추장물은 경상도 지역에서 오래전부터 여름철 입맛을 살리기 위해 만들어 먹던 밥도둑이다. 특히 청양고추를 다져 멸치와 함께 우린 장물은 속을 따뜻하게 데우고, 칼칼한 맛으로 식욕을 돋운다.

(1) 냉한 속에 따뜻한 자극이 필요할 때

에어컨 바람에 지친 속이 차가워질수록 따뜻하고 매콤한 음식이 그리워진다. 멸치 고추장물은 ‘맵다’는 자극만 주는 게 아니라, 들기름의 고소함과 멸치의 감칠맛이 함께 어우러져 속을 부드럽게 데워주는 역할을 한다.

(2) 입맛 없을 때 쓱쓱 비벼 먹기 좋은 한 끼

가장 큰 장점은 역시 쓱쓱 비벼 먹는 간편함이다. 상추쌈, 깻잎쌈, 심지어 김 한 장만 있어도 훌륭한 여름 한 끼가 완성된다. 입맛 없을 때도 이걸로는 밥 한 공기 뚝딱이다.

 

2. 내가 직접 만들어본 멸치 고추장물 레시피

이 레시피는 매운맛을 좋아하는 사람은 물론, 적당한 칼칼함을 원하는 사람도 충분히 즐길 수 있도록 조절 가능하다.

(1) 준비 재료와 계량법은 이렇게

• 고추장물 재료 준비
  • 청양고추 또는 풋고추 500g (약 50개)
  • 양파 1개
  • 잔멸치 2컵
  • 다진 마늘 1큰술
  • 들기름, 통깨 약간
  • 멸치육수 250ml
• 양념 장물 비율
  • 국간장 2큰술
  • 참치액 3큰술
  • 된장 1큰술
  • 매실액 4큰술
  • 생수 또는 멸치육수 1컵 반

(2) 조리 순서 요약

• 고추는 다지듯이 송송 썰고, 양파도 잘게 썬다.
• 멸치는 마른 팬에 살짝 볶아 비린내 제거.
• 팬에 식용유 또는 들기름 두르고 마늘을 볶는다.
• 고추와 양파를 넣고 볶다가 양파가 반투명해지면 멸치육수 투입.
• 된장, 국간장, 참치액, 매실액으로 간을 맞춘다.
• 볶은 멸치를 넣고 2~3분 더 끓인다.
• 마지막에 들기름과 통깨를 넣어 마무리.

실제로 내가 만들어봤을 때, 양념 비율은 개인 취향에 따라 조절이 가능했다. 매실액 덕분에 자극적이지 않고 은은한 단맛이 있어 부담 없이 먹을 수 있었다.

 

3. 이걸 먹기 전후, 확실히 달라진 점

이 레시피를 꾸준히 만들어 먹으며 내 몸에도 확실한 변화를 느낄 수 있었다.

(1) 속이 덜 더부룩하고 소화가 잘 됐다

차가운 음식으로 자주 체하던 내가 이걸 먹고 나선 속이 편안해졌고, 더부룩함도 줄었다. 고추에 들어 있는 캡사이신 성분이 위를 자극하면서도 소화액 분비를 도와주기 때문이다. 한 전문 기관 자료에 따르면, 캡사이신은 위염 예방 효과도 있다는 연구 결과도 있다고 한다(2024년 국내 식품과학연구소 발표).

(2) 입맛이 돌고 밥을 자주 먹게 됐다

사실 이건 장점이자 단점인데, 너무 맛있어서 밥을 과하게 먹게 되는 경우가 많았다. 그래서 요즘은 현미밥이나 보리밥 등 곡물밥과 함께 먹으며 탄수화물 양 조절을 하고 있다.

 

4. 이렇게 먹으면 더 맛있다

이 레시피는 단순히 밥 반찬으로만 먹기 아깝다. 나는 아래와 같은 방법으로 다양하게 응용해 먹고 있다.

• 상추쌈 + 밥 + 고추장물 → 삼겹살 없이도 훌륭한 여름 보양쌈 완성
• 보리밥 비빔용 → 현미, 보리, 잡곡밥과 비비면 부담 없이 깔끔한 한 끼
• 찌개 베이스 활용 → 된장찌개 끓일 때 한 숟갈 넣으면 감칠맛이 훨씬 깊어진다
• 찬물에 식혀 냉장 보관 후 반찬용 → 밥 없을 때 김이나 무쌈에 곁들여 쌈장처럼 먹어도 좋다

 

5. 보관과 주의사항도 꼭 알아두자

맛있는 만큼 보관법과 섭취량 조절도 중요하다.

(1) 냉장 보관 시 1~2주는 거뜬

요리는 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 최대 2주까지 보관 가능했다. 단, 수분이 많으면 쉽게 쉬기 때문에 되도록 수분 날린 후에 보관하는 것이 좋다.

(2) 과식은 금물

나도 초반에는 밥 2공기씩 비벼 먹다가 소화가 안 된 적이 있다. 현대인은 육식보다 과식이 문제라는 말을 실감했다. 간이 세지 않게 만들고, 쌈 채소를 곁들이는 식으로 과식 예방이 필요하다.

 

마치며

덥다고 찬 음식만 찾다 보면 어느새 속이 지쳐버린다. 그럴 때 간단한 재료로 만들어 먹을 수 있는 멸치 고추장물은 입맛과 건강을 동시에 챙길 수 있는 여름철 보양식이다. 실제로 만들어 먹으며 느낀 가장 큰 장점은, ‘이렇게 간단한데도 밥이 정말 맛있다’는 점이다. 가족 모두가 즐길 수 있는 별미로, 올여름 꼭 한번 해보기를 추천한다. 단, 너무 맛있다고 과식하지는 말자.

 

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